Školní vzdělávací program CUKRÁŘ

Profil absolventa

Název školního vzdělávacího programu:         CUKRÁŘ

Popis uplatnění absolventa v praxi  

Absolvent oboru cukrář disponuje kompetencemi pro výkon povolání v pozici zaměstnance v cukrárenských provozech převážně na úseku výroby, v obchodních zařízeních na úseku odbytu,  v hotelových cukrárnách a po nezbytné praxi je připraven i pro podnikatelskou činnost. Absolvent ovládá základní technologické procesy výroby běžného cukrářského sortimentu, zpracování surovin, obsluhu a základní údržbu strojů a zařízení, je připraven zvládnout technologie specifických výrobků, je schopen zhodnotit kvalitu vstupních surovin a materiálů, dále zvládá činnosti související s prodejem. Umí cukrářské výrobky dohotovovat a zdobit. Je schopen hodnotit kvalitu surovin i hotových výrobků dle norem. Je schopen zpracovávat základní agendu potřebnou pro dodavatelsko-odběratelské i pracovně-právní vztahy.  Absolvent má možnost se uplatnit i na zahraničním trhu práce díky znalosti cizího jazyka na výstupní úrovni A2 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Zná základní odbornou terminologii svého oboru. 

Popis očekávaných výsledků vzdělávání absolventa

§      přijímání, kontrolu a skladování surovin a pomocného materiálu;

§      výrobu cukrářských těst, hmot, náplní a polev, polotovarů a dalších cukrářských výrobků;

§      tvarování těsta a pečení a dohotovování výrobků;

§      přípravu a vytváření cukrových, čokoládových, nugátových a marcipánových výrobků;

§      vytváření receptur a výrobních postupů a navrhování složitějších cukrářských výrobků;

§      řízení a obsluhu výrobních linek a zařízení v cukrářské a cukrovinkářské výrobě;

§      testování kvality výrobků dle norem, pomocí odpovídajícího testovacího vybavení a testovacích postupů i během výrobního procesu;

§      skladování, uchovávání, resp. zmrazování výrobků;

§      přípravu, úpravu a zdobení mražených krémů a zmrzlin;

§      balení, aranžování a vystavování výrobků;

§      odebírání vzorků pro laboratorní analýzy, kontrolu kvality surovin, polotovarů a hotových výrobků;

§      provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů, zásad ochrany zdraví, zásad osobní hygieny, požární prevence a zásad o bezpečnosti potravin;

§      posoudit jakost cukrářských surovin, polotovarů a hotových výrobků;

§      navrhnout, výtvarně upravit a aranžovat cukrářské výrobky;

§      vést technologické záznamy;

§      vést evidenci při skladování, výrobě, příjmu a expedici výrobků;

§      zpracovávat základní agendu – např. různé typy žádostí, osobní dopisy, obchodní dopisy a  personální písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou;

§      vyhledávat a zařazovat nové receptury a nové poznatky z oboru do své praxe;

§      rozpoznat možná rizika a umět je efektivně odstranit;

§      jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje;

§      poskytnout první pomoc;

§      hospodařit s finančními prostředky;

§      ekonomicky a s ohledem na životní prostředí nakládat s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami.

§      formulovali své myšlenky srozumitelně, dodržovali jazykové a stylistické normy i odborné termíny;

§      byli schopni se účelně písemně i ústně prezentovat  v komunikačních situacích;

§      uplatňovali různé metody myšlení pro samostatné řešení pracovních i mimopracovních aktivit;

§      používali vyjadřovací prostředky kulturní, slušné  a přiměřené k účelu jednání;

§      efektivně ovládali různé techniky učení, využívali a  zpracovávali informace z různých  zdrojů, včetně internetu;

§      ovládli základní pracovní úkony s osobním počítačem;

§      byli schopni komunikovat v jednom cizím jazyce o tématech běžného života i o profesní problematice, znali základní odbornou terminologii v cizím jazyce;

§      zvládli přiměřený cizojazyčný text, a to ústně i písemně v oblasti přípravy a výroby cukrářských výrobků;

§      posoudili své reálné možnosti, stanovili si přiměřené cíle, včetně adekvátních prostředků k jejich dosažení, prezentovali vhodným způsobem výsledky své práce;

§      při řešení problémů pracovali v týmu, dovedli společně a zodpovědně řešit zadané úkoly;

§      reagovali přiměřeně na kritiku, uznávali autoritu, byli schopni přijmout radu;

§      přispívali k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, jednali bezkonfliktně;

§      na konkrétních problémových situacích, odborných technologických úkolech byli schopni samostatné analýzy a návrhu řešení;

§      aplikovali matematické znalosti v osobním i pracovním životě;

§      jednali v souladu s morálními zásadami odpovědně, samostatně, aktivně, iniciativně, a to jak ve vlastním, tak i ve veřejném zájmu;

§      přispívali k uplatňování demokratických hodnot, přistupovali aktivně ke společenskému dění ve světě i u nás;

§      dodržovali pravidla společenského chování;

§      dodržovali zákony, respektovali práva druhých lidí a vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci;

§      byli hrdí na tradice a kulturní hodnoty místní, národní i světové;

§      dokázali využít svých osobnostních předpokladů a odborných kvalit pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro stálý rozvoj své profesní kariéry;

§      znali práva i povinnosti zaměstnavatele i zaměstnance, měli základní znalosti v oblasti právního vědomí;

§      byli schopni zodpovědně pečovat o své zdraví, byli si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí;

§      chápali význam ochrany životního prostředí.

Učební plán